Ziraatın kefiri

Kefir; inek, koyun ve keçi sütünden yapılan sindirimi kolay, serinletici, ekşi ve köpüklü bir süt ürünü. Kefir konusundaki literatürler bunun Kafkasya orijinli olduğunu yazıyorlar. Kefirin sayısız faydası bulunuyor… Beslenmede, kefirin yararlarının sayılamaz kadar çok olduğu biliniyor. Bunlar arasında özellikle kolay sindirilebilir olması, mide ve bağırsak florasını düzenlemeye yardımcı olması, yararlı mikroorganizmalar, vitaminler, mineraller ve proteinler içermesi sayılıyor. Çarlık Rusya’sı ve Sovyetler Birliği dönemlerinde hastane ve sanatoryumlarda, özellikle metabolik düzensizlikler ve modern tedavinin mümkün olmadığı zamanlarda tüberküloz, mide, bağırsak rahatsızlıklarının tedavisinde kefir kullanıldığı biliniyor. Kefir, mide ve pankreas gibi bazı organların salgılarını arttırıyor. Ayrıca sinirsel rahatsızlıklara, iştahsızlığa ve uykusuzluğa karşı iyi geldiği, enfeksiyonlara karşı bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olduğu belirtiliyor. Düzenli olarak günde en az bir bardak kefir tüketiminin karaciğer, safra, böbrek fonksiyonları ve kan dolaşımı üzerine olumlu etkiler gösterdiği bildiriliyor. Kolesterolün düşmesine ve enfeksiyonlara karşı bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olduğu belirtiliyor. Kafkasya’da yaşayan bireylerin uzun ömürlü olmalarının bir nedeninin de kefir tüketimine bağlı olduğu görüşleri, birçok araştırıcı tarafından savunuluyor. Sağlık üzerine olumlu etkilerinin yanı sıra, yüksek besin değerine de sahip olan kefirin, bebeklerden yaşlılara kadar her yaştan insan tarafından tüketilmesi öneriliyor. Ayrıca laktoz intolerans nedeniyle süt tüketemeyen kişiler tarafından da tüketilmesi öneriliyor. Bütün bunlara karşın, kefirin tüketiciler tarafından bir ilaç olarak görülmemesi, sağlıklı yaşam ve tedaviler sırasında destek gıda olarak düşünülmesi gerekiyor. Kefir üretimi Günümüzde evlerde maya ile yapılan üretimin yanı sıra sanayi tarafından üretilip marketlerde satılan kefirler de bulunuyor. Marketlerde satılan kefirlerin tüketiminde herhangi bir sakınca bulunmuyor. Bunlar yukarıda saydığım faydaları da yerine getiriyorlar. Burada asıl üzerinde durmak istediğim Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü tarafından üretilen kefirler. Bunlar gayet hijyenik koşullarda evde yapılanlar gibi maya ile üretiliyorlar. Bu nedenle raf ömürleri kısa. Tüketiciler nerede bulabilirler? Tüketiciler EÜ Ziraat Fakültesi üretimi kefirleri Ege Üniversitesi Kampüsü içerisindeki Ziraat Fakültesi satış yeri, EÜ Hastanesi bahçesindeki Ziraat Fakültesi satış yeri ve Menemen yolu üzerindeki Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü önündeki satış yerinden ikişer litrelik ve 200 gramlık ambalajlarda satın alabilirler. Her zaman, özellikle de Kovid-19 pandemisinin yeniden tırmanışa geçtiği bu günlerde, bağışıklık sisteminin güçlü koruyucusu olan kefir içme alışkanlığının bireylerce artık kazanılması gerektiğini düşünüyorum. Bunu kazanma yolunda da Ziraat Fakültesinin kefiri neden olmasın? Sağlıkla kalın…   Prof. Dr. Harun Raşit Uysal Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi öğretim Üyesi E mail: [email protected] e mail; [email protected], [email protected]