Kabak üzerine de sözümüz olmasın mı?
Geçen yazımda patlıcan demişken kabağın hatrı mı kalsın? diyerek kabak üzerine araştırmalara başladım. Bu arada patlıcan ile ilgili yazıma gösterdiğiniz ilgiye çok teşekkür ederim. Bu defa Anadolu'da her derde deva, tüm mutfakların her mevsim vazgeçilmezi kabak üzerine birkaç sözümüz olsun dedik. Kabak ile ilgili literatürde 156 tarif kayıtlı görülse de gazeteci sevgili Lütfü Dağtaş Kabak Yemekleri Kitabında 200'ün üzerinde tarif sıralıyor. Sadece kabak ile yapılan bu kadar çok yemek var. Tatlısı, tuzlusu, böreği, turşusu, yoğurtlusu, biberlisi daha neler neler. Mehmet Güllü ve Zühal Özdemir Yaman'ın Türk Mutfak Tarihinde Kabağın Yeri ve Uygulama Örnekleri konulu gastronomi araştırması bu yazıyı hazırlarken bana çok büyük kaynak olduğu için teşekkür ederim.
