Ege'de ot bayramı var, kaçırmayın

Ege Bölgesi baharın tadını çıkarıyor. Dağlar, ovalar doğanın şifalı ve lezzetli yabani otları ile baharı selamlarken birbirinden farklı bu ot çeşitlerinin hala cömertçe sunulduğu coğrafyada yaşayanlar da bu şansı kutluyor. Egeli  ot avcılığını binlerce yıldır sürdürüyor. Günümüzde ot avcılığını bilenlerin sayısının azalması üzerine yerel yönetimler bu işe el atarak düzenledikleri ot festivalleri ya da gastronomi şenlikleri ile ot avcılığının yaşaması ve toplanan otların geleneksel yöntemlerle hazırlanması konusunda önemli bir çaba gösteriyor.

İlk olarak Urla Ot festivali 22-23 Mart'ta yapılıyor. Yerel bir komite inanılmaz bir çaba ile otları topluyor, gençlere bu otları tanıtıyor, pişirmle yöntemlerini aktarıyor.  Urla Belediyesi ve özellikle Başkan Selçuk Balkan’ı ve Belediye Başkan Yardımcısı Oya Atila'yı yürekten kutluyorum.  Doğanın bize sunduğu şifayı unutturmayan bu şölen, sağlıklı ve sürdürülebilir bir yaşamın kapılarını aralıyor. Festival boyunca Urla meydanındaki birbirinden farklı etkinliklerde çok önemli konuşmacılar, çok önemli konular ile ot üzerine bilgi dağarcığınızı genişletebilir, tadımlar yapabilirsiniz. 

Urla'da yerel otları, yerel reçetelerle hazırlayan Beğendik Abi  Restoran'da Handan Kaygusuzer, eşi Abdurrahman ve oğlu Ferdi’nin Malgaca Pazarı girişindeki Michelin ödüllü mekânı, Ege otlarıyla hazırladığı yemeklerle ünlü. Handan hanımı elinde sepet dağ bayır ya da pazar pazar gezip festivale hazırlık yaparken görünce iyi ki böylesi yöresini sevenler var diyerek mutlu oldum. Urla'da festival boyunca ziyaret edeceğiniz çok sayıda mekan var tabii ama ben bildiklerimi sıralayayım: OD Urla  Şef Osman Sezener’in liderliğinde, doğadan ilham alan Ege mutfağını modern dokunuşlarla sunuyor. Bu restoran da Michelin yıldızı ile ödüllendirildi. Teruar Urla  Fransız ve Akdeniz mutfağını harmanlayan özel bir mekân. Bölgenin en prestijli restoranlarından biri. Vino Locale Kumbasar çiftinin Yerel malzemelerle hazırladıkları yaratıcı tabaklarıyla Michelin yıldızına layık görülen bir restoran. 

Keşfetmeyi seviyorsanız Urla Sanat sokağında sağlı sollu irili ufaklı onlarca lokantada yerel otlar ile hazırlanmış birbirinden lezzetli otlu yemekleri bulabilirsiniz. 

Karaburun Gastrofest

12-13 Nisan'da Karaburun Gastrofest'i ajandanıza mutlaka işaretleyin. Sadece yerel otları değil, tüm yerel lezzetleri bulacağınız eşsiz bir etkinlik planlanıyor. Karaburun Belediye Başkanı İlkay Girgin Erdoğan, yerel lezzetleri korumaya kendini adamış bir yönetici. Öküz köftesi, sündürme, masır böreği, cullama, çalkama, otlu gözlemeler gibi birbirinden lezzetli ve özgün lezzetlerin yerli ve yabancı şeflerle sunulacağı bu muhteşem etkinlik için büyük çaba harcanıyor. Kösedere, Eğlenhoca, İğnecik, Saip, Küçükbahçe köyleri başta olmak üzere yolunuza çıkan köylere mutlaka uğrayın, yerel yiyecekleri, otları, enginarı almadan sakın dönmeyin. 

Alaçatı ot festivali

Türkiye genelinde her yıl merakla beklenen ve ülkenin dört yanından turlarla binlerce ziyaretçinin akın ettiği Ot festivali bu yıl 17-20 Nisan 2025 tarihleri arasında yapılacak. Çeşme Belediye Başkanı Lal Denizli ot festivaline büyük önem veriyor. Alaçatı ve Çeşme'de artık yabani ot alanları sınırlı olsa da Urla, karaburun ve Seferihisar'dan çok miktarda getirilen otlar hem satışa sunuluyor hem de bu otlarla hazırlanan yemekler tanıtılıyor. Hediyelikler, yerel ürünler, zeytinyağı gibi birkbirinden farklı ürünleri bulacağınız yüzlerce stand sizleri bekleyecek. 

Çalkama olmazsa olmaz

Yerel otlar ile yapılan yemeklerin başında çalkama geliyor. Çalkama aslında tarifi olmayan bir tür otlu börektir. Çalkama elde olan ile yapılan bir yiyecektir. İçine varsa gelincik, arapsaçı ki yörede sıra denir, ıspanak, pazı, labada, radika, turp otu, pancar yaprağı, ısırgan otu, ebegümeci yöresel adıyla develik, çakalboğan konulur. Diğer börekler gibi yufka açılmaz onun yerine krep hamuru kıvamında hamur otların üzerine avuçla gezdirilir. Olmazsa olmazı bol zeytinyağıdır. Tavada ya da fırında pişirilen bu börek çeşidi Yarımada'nın her yerinde yapılır. Evde varsa içine lor ya da tulum peyniri de eklenir ama şart değildir. 

Çalkama ile ilgili Ekonomi Üniversitesi'nin coğrafi tescil konusunda bir çalışması vardı ama bugüne kadar sonuç alınmadığını biliyorum. Umarım bu eşsiz lezzet tescillenerek gelecek kuşaklara aktarılır.